一文說（shuō）透“農殘”背後真相（xiàng）

01什麽是農藥殘留？

農藥殘（cán）留（liú）是指（zhǐ）農藥使（shǐ）用（yòng）後（hòu）殘存於生物體、農產品（或食品）及（jí）環境中的（de）微量農藥，除農藥本身外，也包（bāo）括農藥的有（yǒu）毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的（de）總稱。殘存的農藥（yào）殘留數量稱為殘留量，以每千克（kè）樣本中有多少毫克（mg/kg）表示。農（nóng）藥殘留是（shì）施藥後的（de）必然現象，但如果超（chāo）過大殘留限量標準，會產生（shēng）對人畜不良（liáng）影響或通過食物鏈對（duì）生態係中的生（shēng）物造成毒（dú）害的（de）風險。

02是否所有農產品都有農藥（yào）殘留？

農業（yè）生產過程中常常發生病（bìng）蟲草害危害，因此，需要用農藥進行防治，隻要使（shǐ）用農藥，就會（huì）有農藥（yào）殘留問題，所以（yǐ），幾乎所有農產品都（dōu）可能含有農藥殘留。中國農產品是，國外農產品也是（shì）。

其（qí）實農業現代化程度越（yuè）高（gāo），農藥的使用量越大，因此，發（fā）達國家農藥使（shǐ）用普遍（biàn）高於發展中國家，根據聯合國糧農組織2000年的統計，發達國家單（dān）位麵積農藥使用量（liàng）是發展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥使用技術等限製，農藥實際使用率隻有30%，大部分農藥流失到環境中，植物上的農（nóng）藥殘留主要保留在作物表麵，具有（yǒu）內吸性的農藥部分會吸收到植物體內（nèi）。植物上的農藥經過風吹雨（yǔ）打、自然降解和生物降（jiàng）解，在（zài）收獲時，農藥殘留量是很少的（de）。但（dàn）為了確保（bǎo）農產品的安全，要製定農藥殘留標準，將農產（chǎn）品中農（nóng）藥殘留量控製在（zài）安全的範圍。沒有殘留是理想主義，沒有（yǒu）一個國家能做到，但減少農藥（yào）殘留，確保農產品安全是各國農業和（hé）農藥管理的工作目標。
    03能不（bú）能不用農藥？

近年來農產品質量安（ān）全事件（jiàn）時有發生，有些老百姓會有“能不能不使用農藥（yào）”的疑問？其實世界使用農藥也就（jiù）200多（duō）年的曆史，但在這期間農藥的使用量不斷增加，這是因為（wéi）人口增長需要大力發展農業生產，以保（bǎo）障糧食的（de）安全供給；同時（shí）現代農業的發展也越來越依賴農藥的（de）使用。

有研究指出，農作物病蟲草害引（yǐn）起（qǐ）的損失（shī）可達70%，通過正確使（shǐ）用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地（dì）緊張的國家，糧食增產和農民增收始終是農業生產的主要目標，而使用農藥控製病蟲草害從而減少（shǎo）糧食減產是畢要（yào）的技術措施（shī）,如果不用農藥，我國會出現饑荒！

不能不用農藥，但是我們可以通過一些措施減少農藥殘留，一是全（quán）麵（miàn）開展病蟲害綜（zōng）合防治，減少農藥使用量；二是正確規範使用農藥，特（tè）別注意農藥安全間（jiān）隔期的管理，減少農藥殘留量；三是大（dà）力推廣生物農（nóng）藥，減少化學農藥的使用，不（bú）斷降低農藥殘留水平。我們國家的農業部門也一直在致力於開展這些工作。
    04含有農藥殘留的農（nóng）產品能不能吃？

食用含有農藥殘留的農產（chǎn）品是否安全取決於農藥的（de）殘留量、毒性（xìng）和食用（yòng）的量。為確保農產品的安（ān）全，各國根（gēn）據（jù）農藥的毒理學數（shù）據（主要是每（měi）日允（yǔn）許攝入量和急性參考劑量）和居民食物結（jié）構等（děng）製定農藥殘（cán）留限量標準，殘留量低於標準是安全的，可以放心食用，而超標農產品則存（cún）在安全風險，不應（yīng）食用。需要（yào）補充的是，在製定殘留標準時增加了至少100倍（bèi）的安全係數，因此殘（cán）留標準具有很大的保險係數（shù），理（lǐ）論上講，即使誤食殘留超標農產品也可能不會發（fā）生安全事故。

為確保農產（chǎn）品安全（quán），我國對農藥安全性進行嚴格管理，農藥登（dēng）記需要進行二年18項急性、亞慢性（xìng）和慢性（xìng）等安全（quán）試驗，絕不批準存在致癌致畸等安（ān）全隱患的產品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格的管理，先後禁止淘汰了33種高毒農藥，其中包括甲胺（àn）磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使用的產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高（gāo）毒農藥的比例已（yǐ）由原來的30%減少到（dào）了不足2%，而72%以上的農藥（yào）是低毒產品，農藥安全性已（yǐ）大幅提高，農村生產中毒發生減少（shǎo），喝藥自殺死亡率也明顯下降。這並不是說我（wǒ）國的農產品是絕對安全（quán）的，可以肯定的是，現在（zài）的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為對所用的農藥以及使用方法都有嚴（yán）格的規定，農藥殘留相對較小，超標的情況少，相對比（bǐ）較安全。小麥、水（shuǐ）稻和玉米等糧（liáng）食作物，由於生長期長，儲（chǔ）存（cún）期也長，大部分農藥殘留會降解掉，而且又要經（jīng）過加工（gōng）和烹調，殘留會進（jìn）一步去（qù）除和降解，相對比較安全。蔬菜和（hé）水果由於大部分是鮮食的，農藥（yào）殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的農藥管理較嚴，除禁止使用高毒農藥外（wài），對允許使用（yòng）的農藥（yào）嚴格規定使（shǐ）用技術和安全間隔期，正常的生產不會出現安全問題。對於一些連續采收的（de）鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。

農產品都有農藥殘留，由於各國對農藥及其殘留進行嚴格的管理，符合農（nóng）藥殘留（liú）標準的農產品是安全的，因此，對於農產品的殘（cán）留和安全性應當正確認識。要（yào）增強安全意識，但也不必談藥色變。農藥殘（cán）留的量是非常少（shǎo）的，其危害遠小（xiǎo）於一些環（huán）境和空氣（qì）中的汙染物（wù）和病（bìng）原微生物。

06農藥殘留的標準如何確定的？

農藥殘留（liú）標準包（bāo）括農藥殘留限量（liàng）標準（即蕞大殘留限量（liàng））、農藥殘留檢測方（fāng）法標準等，與消費者直接關係大的是食品或食用農產品中的農藥殘留限量標準。我國與歐美、日本、澳大（dà）利亞等發達國家一樣，采用（yòng）國際上通用的風險評估技術和方（fāng）法，以考慮很大可（kě）能的（de）風險為原則（zé），製定農藥殘留限量國家標準。以很大可（kě）能的風險（xiǎn）為基礎，也就（jiù）是執行較嚴格的安全要求，在此基礎上，還要增加至少100倍的安全係數。舉例來說（shuō），如果食品中某農藥殘留量（liàng）為50mg/kg時，可（kě）能會出現安全風（fēng）險，那（nà）麽將標準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否（fǒu）比歐美低？

人們往往喜歡比（bǐ）較我國與歐（ōu）美發達國家的標準。在農藥殘留（liú）標準數量方麵，由於歐美（měi）農藥管理曆史長，殘（cán）留製定的數量比我國多。但在標準的水平方麵，很難比較各（gè）國殘留標準的高低。從技術層麵講，各國的農業（yè）生產、農藥使用情況和（hé）食物結構等不同，因此，殘留標準會存在一些差（chà）異。從管理（lǐ）層麵講，盡管製定殘留（liú）標準的主要目的是為了確保（bǎo）食品安全，但現在各國越來越將農（nóng）藥殘留作為農產品國際（jì）貿易的技術壁（bì）壘（lěi），畢要時進而（ér）用（yòng）作政（zhèng）治籌碼。

不（bú）管各國殘留標準（zhǔn）水平是否存在差異，殘留（liú）標準都是根據安全風（fēng）險（xiǎn）評價而製定的，隻要符合殘留標準，農產品是安全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不能用一國（guó）標準否定別國的標準，這缺乏科學性。因（yīn）為農藥殘留標準是不僅僅根據安全風（fēng）險評估結果來製定，也（yě）綜合考慮產（chǎn）業發展、國際貿易等各方麵因（yīn）素。
    08目前我國農產品農藥（yào）殘留的狀況如（rú）何？

雖然近年來（lái）我國整體農藥殘留（liú）超標率逐年持（chí）續下降，而且表現在殘留檢出值也是明顯降低，但是農藥殘留狀況尚不穩定，仍然（rán）存（cún）在著一些風險隱（yǐn）患（huàn），如南方地區或其他（tā）地區的夏（xià）季由於（yú）病蟲害發（fā）生重、農藥使用（yòng）量大、易造（zào）成農（nóng）產品農藥殘留超標，又如在設施反季（jì）節栽培情況下由於農藥用量大並且不易降解、也易引起農藥殘（cán）留超標，還有隨著國內外殘留限量標（biāo）準的提高或監測農藥種類（lèi）的增加、原來不超（chāo）標的農產品變（biàn）成了（le）超標；特別是由於我國農業生產的（de）產業規（guī）模太小，有眾多千家萬戶的農民分散生產和經營，加上生產技術較為落後，基地（dì）準出和市場準入難以（yǐ）真正做到，造成監管更（gèng）加困難。同時，我國農藥殘留的標準數量（liàng）相對（duì）發達國（guó）家還比較少，因此，加快製定和完（wán）善農藥（yào）殘留標準是十分重要的工作。
    09如何去除農藥殘留?

農產品中（zhōng）的農藥（yào）殘留可（kě）以通過一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置、洗滌、烹（pēng）調和去皮（pí）等（děng）。一是放置，因（yīn）為農藥殘留會隨著時（shí）間的延續不斷地降解，一些耐儲藏的土豆、白菜、黃（huáng）瓜、西紅柿等，購買後可以放幾天，一方麵可（kě）以使農（nóng）產（chǎn）品可繼續熟化，另一方麵農藥會降解殘留減（jiǎn）少。二（èr）是（shì）洗滌，殘存（cún）於農產品表麵或（huò）外部的農藥殘留也較易被水（shuǐ）或洗潔精衝洗掉，因此，在烹調前將蔬菜用水泡半個小時，再適當（dāng）加洗潔精衝洗，基本（běn）可去除表麵的農藥殘留。三是烹調，高溫一般可以使農藥殘留更（gèng）快地降解。四是去（qù）皮（pí），蘋（píng）果、梨、柑橘等農產品表皮（pí）上的農藥（yào）殘留一般都要高於內部組織（zhī），因此，削皮、剝皮是一（yī）個很好的方法。

然而需要說明的是，無論采用什麽方法，要（yào）完全清除農（nóng）產品中的農（nóng）藥殘留，特別是對已經進入農產品內部（bù）組（zǔ）織的少量農（nóng）藥殘留（liú）是難以做到的；而（ér）且如果（guǒ）在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如洗潔精、菌劑、酶劑等，也需要考慮這些物質使用後（hòu）的殘留對（duì）人身體的安全性問題（tí），因為洗潔精等雖然能去除農藥殘留，但其本身作為化學或生物汙（wū）染物也有可能對農產品（或食品）造成二次汙染，有些洗滌劑（jì）的毒性可能比許多農藥（yào）還大。有意識地重視農產品安全是很有畢要的（de），但過分擔憂和處理是（shì）沒（méi）有畢要的，隻要殘留（liú）不超標，不會出現安全問題，就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文（wén）章來源：現代農藥）

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