淺析果（guǒ）實轉色機理和優質轉（zhuǎn）色（sè）方案

果（guǒ）實的轉色（sè）可以視為果實成熟的一個標（biāo）誌，果麵顏（yán）色、轉色均勻（yún）度很大程度決定著果實終的收購價值和農（nóng）戶的經濟效益，如何讓果實安全快速均勻轉色、增甜（tián）提質盡早上市是農戶關心的（de）事情。
一、果實顏色形成的機理
果實顏（yán）色包括果麵的底色和表色，果實轉色通常指表色的發育，果實成熟過程中，涉及（jí）顏色變化的色（sè）素主要有三類：葉綠素、類胡蘿卜（bo）素（sù）和花青素。
黃色或橙色果（guǒ）實：其色澤（zé）與類胡蘿卜素的積累有關，進入成熟期（qī）後，葉綠素的分解速度加快（kuài）、合成速度降低，果皮綠色逐漸消褪，而同時果皮的類胡蘿卜素合成增（zēng）加，果實變現出黃色或橙色（如（rú）柑橘的轉色）。
紫色或紅色果實：其色澤與花青（qīng）素（sù）的（de）積累密切相關，花青素的合成時間和數量對果（guǒ）實轉紅、紫色的時期和深度起著決定性的作用。 
二、影響果實著色的因素（sù）
正常情況下，受外因（光照、溫度、水分等）、內因（激素水平、可溶性糖含量、礦質元素等）影（yǐng）響，接近成（chéng）熟的果實中葉綠素被破壞，部分葉綠素被轉化成類胡蘿卜素，花青素開始大量（liàng）積累，進而果實表現出絢（xuàn）麗的色彩。 
1.外因對著色的影響
（1）光照：充（chōng）足的光照是類胡蘿卜素和花青素合成過（guò）程（chéng）中重要的因素。完全無光照的果實能夠正常成（chéng）熟，但卻無花青素合成；果實接受光強是自然（rán）光強（qiáng）的70%以上時，著色良好；光照（zhào）強度低於（yú）全光照70%時（shí），花色素的（de）含量隨光照強度的增加而增加；
（2）溫度：晝夜溫差對類（lèi）胡蘿卜素和花青素的合成影響較大。在一定範圍內，白天（tiān）溫（wēn）度越高，光（guāng）合作用越強，碳水化合（hé）物積累越多；而夜間（jiān）溫度越低，呼（hū）吸作用越弱、消耗越少，相對（duì）碳水化合物積累越多，為（wéi）類胡蘿卜素和花青素的合成提供了必備的物質前提；
（3）水分：轉色期適度的幹旱可促進碳水化合物轉為（wéi）可溶性糖有利於著色，同（tóng）時適度幹旱有（yǒu）利於葉綠（lǜ）體分解轉化（huà），加快轉（zhuǎn）色進程。 
2、內因對著色的（de）影響
（1）激素水平：乙烯能促進葉綠素的分解、類胡蘿卜色素和花青（qīng）素的形成，從而促使（shǐ）果實著（zhe）色，脫落酸是花青苷形成的關鍵誘因。
（2）可（kě）溶性糖含量：花青素與類胡蘿卜素都為糖的代（dài）謝物，隻有當果實內的糖分達到一定（dìng）濃度時，果實才能正常轉色。比如紅（hóng）富士在10%以下的糖含量（liàng），無法合成花青素；而在17%的糖含量下，著色佳。
（3）礦質元素（sù）：高氮不利於糖的積累，影響花青苷的合成，導（dǎo）致轉色困難；磷對果實（shí）著（zhe）色有（yǒu）利，能（néng）夠為花青苷形成與穩定過（guò）程中提供能量，更（gèng）好的促進轉色；鉀離子是果實中糖代謝途徑（jìng）中酶類的（de）活化劑，既能（néng）促進果實中糖的積累又能促進（jìn）糖分由葉片（piàn）和枝條向果實（shí）運輸，從（cóng）而提高果實含糖（táng）量，為花青苷的合成提供了必要的物質基礎；鈣可以增加（jiā）漿果的糖分和香味；缺（quē）鎂致葉綠素減少，影響光合作用，妨礙（ài）糖分增加；硼促（cù）進糖分運輸和細胞（bāo）壁中膠質合成，有利於（yú）芳香物質的形成，提高果實糖（táng）度和儲藏（cáng）品質。
三、生產中存在的問題
農戶在種植（zhí）柑橘、葡萄、蘋果（guǒ）、西紅柿、草莓等作（zuò）物（wù）過程遇到的（de）轉色困難（nán）或轉色（sè）不均勻（yún）的情況時有發生，究（jiū）其原因，大（dà）體有以下幾種：
（1）產量過高，養（yǎng）分供應不足，果實成熟不夠，可溶性糖偏低；
（2）施肥不合理：後期（qī）偏施氮肥，磷鉀鈣肥使用不（bú）足；
（3）通風透光不好：植株過密，枝葉相互遮蔽，透光不良；
四、促進轉色的合理建議
針對農（nóng）戶遇到的問題，建議大家采用以下幾個方法：
（1）根據樹勢、土壤、施肥水（shuǐ）平，確（què）定合適的負載量，避免（miǎn）盲目高產；
（2）通過（guò）修剪改善光（guāng）照條件促進果園通風透光，達到增光、促著色的目的；
（3）合理（lǐ）澆水：轉色期適度控水避免大水漫灌；
（4）科學施肥：轉色開始後（hòu）控氮增施磷鉀及中（zhōng）微量元素，葉麵噴霧天然轉色（sè）產品，促進轉色（sè）的同時還有利於糖分的累積。